Sign up

Profile photo

* - field required

National tourism portal
ENG
Map of Russia

Sign in


Sign up Forgot password?

Moscow

Не хлебом единым: 16 главных блюд России

Пельмени со сметаной
Фотобанк Лори
Команмелна (трехслойные блины)
Комитет Республики Марий Эл по туризму
Команмелна (трехслойные блины)
Комитет Республики Марий Эл по туризму
Кумыс
Белевская пастила

Хотите чем-нибудь занять иностранца — попросите его произнести слово «борщ»: с неподвластной нерусскому человеку буквой «щ» он провозится битых полчаса. Впрочем, многие уже наловчились: а как же, главная русская еда, грех не знать! Не очень понятно только, зачем варить салат. Так что если подопытный справился слишком быстро, предлагаем список других важных российских блюд: потренируете дикцию, а заодно удивитесь разнообразию национальных кухонь родной страны.

Что вам приходит в голову, когда вы слышите слова «российская кухня»? Борщ? Залитый шипучим квасом салат — окрошка? А может быть, копальхен — ферментированное мясо моржа? Россия — страна многонациональная, и кухонь здесь великое множество, а разных вкусностей и того больше. Предлагаем взглянуть на все это разнообразие со стороны — гарантируем, вы найдете для себя немало удивительного.

Мясо

Пельмени

Как утверждают филологи, слово «пельмени» пришло к нам откуда-то с Урала, однако за звание основоположников традиции заворачивать небольшой кусочек мяса в тесто давно и безуспешно бьются не только многие народы нашей страны, но и китайцы с монголами. А пока остальные спорили, русские заметили, что пельмени здорово хранятся на морозе, которого вокруг предостаточно, и вовсю вкушают это сытное лакомство уже многие века.

Бешбармак

У кочевых тюркских народов были достаточно натянутые отношения со столовыми приборами — точнее, последних не было вовсе. Поэтому идеальное блюдо для них такое, которое можно есть руками. Отсюда и взялся бешбармак — крошеное отварное мясо с лапшой. Остальные тонкости каждый придумывал сам: башкиры предпочитают мясо на кости, татары — конину, казахи добавляют еще и верблюжатину.

Копальхен

Когда разделываете моржа или оленя, не отделяйте жир и мясо от кожи — заверните все это в большой рулет и заройте в землю или погрузите в болото. Как только хорошенько испортится (то есть через пару месяцев) — можно есть. Правда, если вы с детства не привыкли к такому блюду, лучше не рисковать: выделившийся в процессе «приготовления» трупный яд может быть смертельно опасен для неподготовленных. А вот для чукчей, ненцев и эскимосов копальхен — основная еда: достаточно калорийный для мороза, да и ездовых собак есть чем в дороге накормить.

Рыба

Икра

Баночка красной — это то, что мы часто привозим как сувенир из России друзьям, конечно, в надежде, что и нас угостят. С черной в России пересекаются реже: недешевый деликатес давно стал признаком богатства. А на Дальнем Востоке предпочитают икру морского ежа — говорят, она обеспечивает вечную молодость и красоту.

Уха

Где в России придумали готовить наваристый суп из свежепойманной рыбы, определить практически невозможно. Точно можно сказать только одно: где-то рядом была река. Поэтому сколько рек, столько и разновидностей этого древнейшего блюда. На Дону в уху кладут помидоры, а на Онеге — соленые рыжики, на Волге ее варят из стерляди, а на Северной Двине — из трески и палтуса. И выбрать лучший рецепт из этого разнообразия совершенно невозможно, надо перепробовать все.

Строганина

Вечная мерзлота, конечно, мешает строить дома и завозить продукты, зато работает неплохим холодильником. Поймал рыбу, вынес за порог — через пять минут блюдо готово. Если рыбы поблизости нет, подойдет и оленина. Потом надо ее нарезать тонкими ломтиками, приправить солью и перцем — и можно лакомиться любимым кушаньем северных народов России.

Крупы и зерна

Хлеб

Про хлеб говорят, что он всему голова: многие века он спасал от голода не один народ нашей необъятной родины. Простой в приготовлении, сытный и хранящийся долго, он стал и символом труда, и источником жизни, и религиозным атрибутом, и даже дополнительным столовым прибором на русском столе. И если вы еще сомневаетесь в его значимости, напомним, что в XVI–XVII веках в России были специальные «хлебные приставы», следившие за его качеством, а в 1923 году появилась целая Государственная хлебная инспекция.

Каша

Традиционный завтрак во многих странах, в России каша — еще одна основа основ почти любой национальной кухни. Она сопровождала человека на протяжении всей жизни: без каши не обходился раньше ни один обряд, от крестин до похорон. Ее приносили в жертву земле, ели накануне свадьбы на удачу, ею угощали домового. И всегда кашу безмерно уважали.

Команмелна

Все знают, что блины — национальное русское блюдо, но марийцы решили не мелочиться и возвели их в куб. Команмелна — это трехслойные блины из разных видов муки: первый слой из ржаной или пшеничной, второй — из овсяной на молоке, третий — из овсяной, вымоченной в сметане. Готовится все это сложно и поэтапно, зато потом, смазанное топленым маслом, съедается мгновенно.

Молоко

Кумыс

Алтай, Башкортостан, Бурятия, Дагестан, Калмыкия, Татарстан, Тыва, Хакасия, Якутия — и это далеко не все регионы России, где любят кумыс. Кобылье молоко здесь достать легко. Готовый напиток содержит много витаминов и минералов, которые нужны для профилактики туберкулеза и брюшного тифа, и немного спирта (от 0,2 % до 2,5 %) — все это помогает кумысу сохранять популярность уже более пяти тысяч лет.

Кефир

Когда кочевые племена постепенно сменили лошадей на коров, стало жалко терять кумысный фермент. Попробовали «поселить» его в коровье молоко — и получился кефир. Приехавшие лечиться на кавказские воды члены императорского двора этот напиток распробовали, и с тех пор он не только горячо любим в России, но и сопровождает наших эмигрантов по всему миру. Если где-нибудь в Лондоне или в Чикаго вам вдруг повстречался кефир, знайте: неподалеку живет русская диаспора.

Овощи

Борщ

Какая российская кухня без борща? Появившись где-то на просторах Киевской Руси, этот суп получил свое название от лопоухого борщевика. Потом в него добавили свекольный квас, окрасив в привычный нам малиновый цвет, а там и рукой подать до всероссийской славы. Да и как можно по-другому относиться к любимому блюду Екатерины II, Александра II и Анны Павловой?

Поза

«В свекле же есть сахар!» — вспомнили как-то в Мордовии и решили сделать из этого овоща алкогольный напиток: не всё же борщи варить, людям и праздник нужен. Получилось очень вкусно, и с богами не стыдно поделиться, поэтому поза вскоре стала популярной жертвенной пищей. А главное, свекольные сухарики (да-да, есть и такие!) долго хранятся, и позу из них можно готовить по мере необходимости.

Окрошка

В России без супа почти никак, но вот только на жаре с горячим супом — тоже никак. Пришлось импровизировать: собрали с огорода овощи-коренья, достали из кадушек соленья, добавили мясо, пряные травы, покрошили все это помельче, залили только добродившим в подполе несладким квасом — вот вам и летний суп. Вариантов, как водится, много: замените мясо на рыбу — получится ботвинник, добавьте свеклу — холодник.

И на сладкое

Чак-чак

Если хлеба уже достаточно, а пшеничная мука еще осталась, можно соединить ее с другим важным русским продуктом — медом, и получится чак-чак. Только поосторожнее с определением его национальной принадлежности, чтобы не навлечь на себя гнев ни башкир, ни татар: оба народа одинаково трепетно относятся к чак-чаку и считают его своим традиционным блюдом.

Пастила

Эта русская сладость впервые упоминается в середине XVI века, а появилась, по преданию, еще на двести лет раньше в Коломне. С названием тоже не все ясно: одни утверждают, что оно восходит к латинскому pastilus — «лепешка», другие — что к русскому «стелить». А ведь ее и впрямь «постилают»: в яблочное или ягодное пюре добавляют мед или сахар, раскладывают — стелят — тонким слоем на ткани и отправляют в медленно остывающую печь.

Site on the map



:( Oops. We determined that there are untranslated content. Can use the automatic translation.